法式香橙鴨胸

    昨天奔波了整天，為的是找急凍鴨胸。去了惠康、百佳、佳宝、一田等都沒有，Citysuper是有，但有的是售價$54/100g 的法國高級鴨胸，真的吃不起。到最後竟在大昌找到$15 兩大塊的中國鴨胸，算是非常幸運。

    Duck a l'orange 是法國60年代普遍的食物，這次我將它改良，成為香橙鴨胸，味道不錯~

材料(2人份)： 

• 急凍鴨胸    --------------   2塊
• 荷蘭豆        --------------   10條
• 番茄            --------------   1個
• 牛油            --------------   少許

                               

醃料：  

• 芫茜       ------------   1棵 
• 橙皮       ------------   1/4個橙的份量
• 雞湯       ------------   100毫升
• 鮮橙汁   ------------   75毫升

      

醬汁：

• 焦糖      -------------   2茶匙
• 鹽          -------------   1茶匙
• 橙皮絲  -------------   1湯匙
• 鮮橙汁  -------------   2湯匙
• 雞湯      -------------   1.5湯匙
• 白醋      -------------   2茶匙
• 砂糖      -------------   2茶匙
• 麵粉水  -------------   15毫升

做法： 

1. 番茄洗淨切片。
2. 荷蘭豆的蒂和絲撕掉，再把荷蘭豆洗淨。
3. 芫茜洗淨，去根切碎。 
4. 把橙洗淨，對半切開，搾汁(半個)。
5. 剩下的橙皮分開一半(共1/4個橙的橙皮)，切幼絲
6. 急凍鴨胸解凍洗淨， 以醃料醃約半小時。
7. 把平底鍋燒熱，燒熔牛油。 
8. 放入鴨胸，以小火慢煎。
9. 不時反轉，並把鴨血壓出來。
10. 煎至兩邊呈金啡色上碟備用。
11. 另燒熱鍋，倒入焦糖漿攪拌。
12. 加入鹽、橙片絲、鮮橙汁攪拌。
13. 倒入雞湯、白醋和砂糖。
14. 再加入麵粉水，並不停攪拌。
15. 淋在煎好的鴨胸上即可。