黑椒烤羊架

材料： 

• 羊架    --------------   5塊

                               

醃料：  

• 黑椒碎   ------------   少許
• 老抽       ------------   1茶匙
• 生抽       ------------   2茶匙

      

醬汁：

黑椒碎   ------------   少許
鹽          -------------   1茶匙
• 糖          -------------   少許
• 老抽      -------------   1茶匙
• 生抽      -------------   1湯匙
• 蠔油      -------------   1湯匙
• 生粉      -------------   1茶匙

   

做法： 

1. 羊架以醃料醃1小時。
2. 預熱焗爐至200C，以200C焗15-20分鐘。 
3. 另起鍋，加入175毫升的水，加入醬汁的料煮滾，淋在羊架上即成。

法式香橙鴨胸

    昨天奔波了整天，為的是找急凍鴨胸。去了惠康、百佳、佳宝、一田等都沒有，Citysuper是有，但有的是售價$54/100g 的法國高級鴨胸，真的吃不起。到最後竟在大昌找到$15 兩大塊的中國鴨胸，算是非常幸運。

    Duck a l'orange 是法國60年代普遍的食物，這次我將它改良，成為香橙鴨胸，味道不錯~

材料(2人份)： 

• 急凍鴨胸    --------------   2塊
• 荷蘭豆        --------------   10條
• 番茄            --------------   1個
• 牛油            --------------   少許

                               

醃料：  

• 芫茜       ------------   1棵 
• 橙皮       ------------   1/4個橙的份量
• 雞湯       ------------   100毫升
• 鮮橙汁   ------------   75毫升

      

醬汁：

• 焦糖      -------------   2茶匙
• 鹽          -------------   1茶匙
• 橙皮絲  -------------   1湯匙
• 鮮橙汁  -------------   2湯匙
• 雞湯      -------------   1.5湯匙
• 白醋      -------------   2茶匙
• 砂糖      -------------   2茶匙
• 麵粉水  -------------   15毫升

做法： 

1. 番茄洗淨切片。
2. 荷蘭豆的蒂和絲撕掉，再把荷蘭豆洗淨。
3. 芫茜洗淨，去根切碎。 
4. 把橙洗淨，對半切開，搾汁(半個)。
5. 剩下的橙皮分開一半(共1/4個橙的橙皮)，切幼絲
6. 急凍鴨胸解凍洗淨， 以醃料醃約半小時。
7. 把平底鍋燒熱，燒熔牛油。 
8. 放入鴨胸，以小火慢煎。
9. 不時反轉，並把鴨血壓出來。
10. 煎至兩邊呈金啡色上碟備用。
11. 另燒熱鍋，倒入焦糖漿攪拌。
12. 加入鹽、橙片絲、鮮橙汁攪拌。
13. 倒入雞湯、白醋和砂糖。
14. 再加入麵粉水，並不停攪拌。
15. 淋在煎好的鴨胸上即可。

生滾雞粥

     今天與大家分享我剛才造的生滾雞粥，把粥煲好後再以猛火煲滾的味道的確很不同，比只是以中火煲出來的粥味道好好多，因為有D火候，而且以猛火滾出來的粥質地很綿，很軟滑，好吃~

材料： 

• 米                --------------   500克
• 水                --------------   1公升
• 雞扒            --------------   1塊
• 薑片            --------------   數片 
• 蔥                --------------   少許

                               

醃料：  

• 甜豉油 ------------   1茶匙 
• 雞粉     ------------   1湯匙

      

調味：

• 胡椒粉 ------------- 1茶匙
• 麻油     ------------- 數滴
• 味精     ------------- 少許

做法： 

1. 把米洗淨，加入水煲滾。
2. 雞扒去皮，洗淨後切小塊，然後加入醃料醃數小時。
3. 薑片切絲，蔥切粒。 
4. 從步驟1中煮好的粥取出吃的份量，倒入一個小鍋內，以中火滾一會兒。
5. 加入薑絲，不斷攪拌。
6. 加入醃好的雞肉，繼續攪拌，煮至滾透。
7. 放入少許味精，以增加鮮味，繼續攪拌。
8. 加入胡椒粉及麻油，再攪拌一會兒即可。

潤腸炒甜豆

近排天氣都好凍，晚餐就會想吃熱騰騰的炒菜和臘味，這個潤腸炒甜豆簡直是絕配，記住得閒就煮下啦~

按我或上圖可觀看我製作的影片~

材料： 

• 甜豆            --------------   500克
• 潤腸            --------------   1條(長)
• 蒜頭            --------------   2瓣

                            

獻汁：  

• 甜豉油 ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量
• 鹽         ------------   半茶匙
• 胡椒粉 ------------   半茶匙
• 頭抽     ------------   1茶匙

 

做法： 

1. 甜豆去絲，洗淨。
2. 潤腸洗淨，切斜片。
3. 蒜頭去皮，切碎。
4. 燒熱一湯匙油，爆香潤腸，兜起備用。
5. 利用餘下的油，爆香蒜蓉，加入甜豆略炒。
6. 加少許水，並倒入獻汁，多炒一會上碟。

三色丁炒肉末

材料： 

• 青燈籠椒    --------------   1個
• 紅燈籠椒    --------------   1個
• 黃燈籠椒    --------------   1個
• 免治豬肉    --------------   150克

                         
調味：  

• 生抽     ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量
• 蔴油     ------------   1茶匙
• 米酒     ------------   1湯匙
• 胡椒粉 ------------   半茶匙

 

做法： 

1. 青燈籠椒、紅燈籠椒和黃燈籠椒洗淨，去蒂去核後切丁。
2. 燒熱一茶匙油，炒散免治豬肉。
3. 加入蔴油、米酒和胡椒粉，闢除肉腥味，炒至酒味差不多完全揮發。
4. 加入三色椒丁，倒入生抽和生粉水，多炒一會即可。

青椒薑蔥爆牛柳絲

材料： 

• 牛柳            --------------   1塊
• 青燈籠椒    --------------   1個
• 薑                --------------   1片
• 蔥段            --------------   適量
• 指天椒        --------------   1隻

                     
調味：  

• 生抽     ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量

 

做法： 

1. 牛柳洗淨切絲。
2. 青燈籠椒和指天椒洗淨，去蒂去核後切絲。
3. 薑片切幼絲。
4. 燒熱一茶匙油，爆香薑絲、指天椒絲和蔥段。
5. 加入青椒絲，然後加入牛柳絲兜炒，倒入調味料快速炒數下即可。

港式關東煮

材料(4人份)： 

• 白蘿蔔--------------   2條(中等大小)
• 竹輪    --------------   4條
• 芋絲    --------------   4卷
• 魚豆腐--------------   4件
• 福袋    --------------   4個
• 鳴門卷--------------   4片
• 水        --------------   500毫升

                     
調味：  

• 鰹魚碎     ------------   半碗
• 日本豉油 ------------    2湯匙
• 味醂         ------------    2茶匙

 

做法： 

1. 白蘿蔔去皮洗淨，切件。
2. 把水煮滾，利用隔篩盛載鰹魚碎，放進水中熬湯。
3. 加入日本豉油和味醂。
4. 加入所有剩餘的材料，煲至蘿蔔諗為止。

貼士：
白蘿蔔去皮後，曲面可再批掉1-2cm，令蘿蔔更易入味。



    

蝦乾豆乾炒豆苗

材料： 

• 蝦乾    --------------   適量
• 豆腐乾--------------   1磚
• 豆苗    --------------   1斤
• 蒜蓉    --------------   1茶匙
• 指天椒--------------   1-2隻

                 
調味：   

• 鹽         ------------  半茶匙
• 雞粉     ------------   1茶匙

 
做法： 

1. 蝦乾浸水，浸至軟身。
2. 豆腐乾洗淨，切成長方體。
3. 豆苗洗淨，以一鍋滾水灼熟，瀝乾備用。 
4. 指天椒去核切絲。 
5. 燒熱一茶匙油煎豆腐乾，煎至表面呈金黃色。
6. 燒熱一茶匙油，爆香蝦乾和蒜蓉，倒入已瀝乾的豆苗，加入調味料兜炒上碟。
7. 最後撒上指天椒絲即可。

百合炒蝦仁

材料： 

• 蝦仁    --------------   1斤
• 鮮百合--------------   3個
• 芫茜    --------------   少許

                 
調味：  

• 胡椒粉 ------------   1茶匙
• 鹽         ------------   1茶匙
• 酒         ------------   1茶匙

醃料：

• 生粉     ------------   15克
• 鹽         ------------   少許

做法： 

1. 蝦仁洗淨，以醃料醃半小時。
2. 鮮百合洗淨，撕成一塊塊。
3. 芫茜洗淨切絲。 
4. 燒熱一湯匙油，炒熟蝦仁，再倒入百合炒熟。
5. 放入調味料，再加芫茜絲多炒一會即可。

雞蛋蒸魚腸

材料： 

• 魚腸    --------------   4副
• 果皮    --------------   少許
• 油條    --------------   1條
• 雞蛋    --------------   3-4隻
• 水        --------------   1/4碗
• 芫茜    --------------   1棵
• 叉燒    --------------   少許

                 
調味：  

• 胡椒粉 ------------   1茶匙
• 糖         ------------   半茶匙
• 鹽         ------------   1茶匙
• 酒         ------------   1茶匙

做法： 

1. 魚腸剪開洗淨。
2. 燒熱1茶匙油，以慢火煎魚腸，煎至出油，切成小段。
3. 果皮浸水浸至軟身，切幼絲。
4. 芫茜洗淨切絲。
5. 叉燒切丁，油條切片。
6. 雞蛋打在碟中，加入調味料再攪拌。
7. 雞蛋打勻後，放入所有其它的材料拌勻，放進鍋中，以中火蒸約10分鐘即可。

貼士：
果皮絲一定要切得極幼小，否則吃出來會太苦。

椒鹽黃金海蝦

材料： 

• 海蝦    --------------   1斤
• 麵粉    --------------   半碗
• 雞蛋    --------------   1隻
• 水        --------------   1/4碗

                 
調味：  

• 蒜蓉     ------------   1湯匙
• 糖         ------------   半茶匙
• 椒鹽     ------------   1湯匙

   
做法： 

1. 海蝦洗淨，去掉蝦鬚和蝦腳。
2. 麵粉、水和蛋混合，形成炸漿。
3. 海蝦放進炸漿裏拌勻。
4. 煮滾一鍋油炸海蝦，炸至金黃撈起備用。
5. 煮滾一茶匙油，爆香蒜蓉，加入糖和椒鹽，炒至調味料平均分佈在蝦上即可上碟。

冬筍雲耳肉片

材料： 

• 冬荀(罐頭)  --------------   1罐
• 雲耳             --------------   適量
• 菜心             --------------   少許
• 豬肉片         --------------   200克

                 
調味：  

• 生抽     ------------   1茶匙
• 米酒     ------------   1茶匙
• 鹽         ------------   半茶匙
• 辣椒油 ------------   半茶匙

醃料：

• 生粉    ------------   1湯匙
• 甜豉油------------   1湯匙

   
做法： 

1. 罐頭冬荀瀝乾水份，切片。
2. 雲耳泡水泡至軟身。
3. 菜心洗淨去葉，切片。
4. 豬肉片用醃料醃半小時。
5. 煮滾一茶匙油，炒香冬荀，然後加入雲耳和菜心兜炒炒熟，取出備用。
6. 煮滾一茶匙油 ，倒入豬肉片炒熟，加入冬荀、雲耳和菜心。
7. 倒入調味料炒一會即可。

臘味糯米飯

材料(4人份)： 

• 糯米         --------------   4碗
• 冬菇         --------------   4隻
• 蝦米         --------------   少許
• 臘腸         --------------   1條(長)
• 潤腸         --------------   1條(長)
• 臘肉         --------------   適量
• 蔥             --------------   2棵

                 
調味：  

• 老抽     ------------   2湯匙
• 頭抽     ------------   2湯匙
• 糖         ------------   1茶匙

   
做法： 

1. 糯米洗淨，放進碟中，以滾水蒸至諗身，取出備用。
2. 冬菇蝦米浸水，浸至諗身，榨乾水份後切粒。
3. 臘腸、潤腸、臘肉和蔥洗淨，全部切粒。 
4. 冬菇、蝦米、 臘腸、潤腸和臘肉分開爆香，取出備用。
5. 燒滾一湯匙油 ，倒入蒸好的糯米炒散。
6. 加入冬菇、蝦米、 臘腸、潤腸和臘肉，炒至材料平均分佈在糯米中。
7. 加入調味兜炒，再撒上蔥花即可。

揚州炒飯

材料(4人份)： 

• 米             --------------   3碗
• 水             --------------   3碗
• 雞蛋         --------------   4隻
• 生菜         --------------   少許
• 叉燒         --------------   100克
• 冰鮮蝦仁 --------------    10數隻

                 
調味：  

• 味之素 ------------   1湯匙
• 生抽     ------------   1湯匙
• 鹽         ------------   1茶匙

   
做法： 

1. 米洗淨，放進電飯鍋內，加入水煮熟。
2. 生菜洗淨切粒。
3. 打雞蛋放進碗內打勻。
4. 叉燒和冰鮮蝦仁切粒。
5. 煮滾一茶匙油，爆香冰鮮蝦仁，然後加入叉燒和生菜，取出備用。
6. 燒滾一湯匙油 ，倒入雞蛋炒熟。
7. 加入煮好的飯炒散，炒至粒粒分明，並呈金黃色。
8. 放入冰鮮蝦仁、叉燒和生菜，炒至乾身，再加入調味料兜炒即可。

日式長蔥鰹魚炒生菜

材料： 

• 唐生菜     --------------   1斤
• 鰹魚碎     --------------   1湯匙 
• 日本長蔥 --------------   1棵

                 
調味：  

• 日本豉油  ------------   1湯匙
• 味醂          ------------   1茶匙

   
做法： 

1. 唐生菜洗淨，撕成一塊塊。
2. 日本長蔥洗淨，切碎。
3. 燒熱1茶匙油，爆香日本長蔥碎，加入唐生菜翻炒。
4. 倒入調味料多炒一會上碟。
5. 撒上鰹魚碎即可。

芝士鮮茄焗豬扒飯

材料(1人份)： 

• 芝士         --------------   1片
• 米             --------------   1碗   
• 水             --------------   1碗
• 豬扒         --------------   1塊
• 番茄         --------------   1個
• 洋蔥         --------------   半個
• 甘荀         --------------   半條
• 雞蛋         --------------   1隻 
• 西芹         --------------   適量        

             
調味：  

• 茄汁     ------------   1湯匙
• 茄膏     ------------  半罐
• 砂糖     ------------   1茶匙
• 鹽         ------------   1茶匙

醃料：

• 生抽   ------------   1湯匙
• 蒜蓉   ------------   1茶匙
• 芥末粉------------  1茶匙

  
做法： 

1. 豬扒洗淨，用醃料醃1小時。
2. 番茄、洋蔥 、甘荀去皮洗淨，番茄、洋蔥切小塊，甘荀切片。
3. 西芹去葉，斜切成塊。
4. 電飯煲中加入水，倒入已洗好的米，煮至熟透。
5. 鑊中燒滾一湯匙油，倒入蛋漿，把蛋炒熟， 取出備用。
6. 燒滾2茶匙油，加入煮好的飯，不斷翻炒，炒至粒粒分明，而且飯呈金黃色。
7. 放入雞蛋兜炒，炒至乾身鏟起，放入錫紙盒備用。
8. 燒熱 1茶匙油，把豬扒以中火煎熟 (面頭有點焦)，鋪在炒飯上。
9. 加入白蘿蔔件，以中火炆諗及入味即可。
10. 燒熱 1茶匙油，炒香西芹、洋蔥和甘荀，然後再加入番茄略炒。
11. 加入調味煮滾，倒在豬扒和炒飯上，蓋滿全個盒的面頭。
12. 芝士整片鋪在醬汁上，面頭灑少許水。
13. 預熱焗爐至200C。
14. 蓋上盒蓋，放進焗爐內焗約20分鐘即可。

蘿蔔炆牛腩

材料： 

• 白蘿蔔     --------------   500克
• 牛腩         --------------   250克   
• 水             --------------   3杯 

                 
調味：  

• 老抽     ------------   3湯匙
• 米酒     ------------   2湯匙
• 冰糖     ------------   適量
• 生抽     ------------   1湯匙

   
做法： 

1. 白蘿蔔去皮洗淨，滾刀切件。
2. 牛腩洗淨切塊。
3. 煮滾一鍋水(沒有列在食譜中)，放入牛腩灼至表面略熟，撈起備用。
4. 把水煮滾，加入調味料，再放入牛腩煮諗。
5. 加入白蘿蔔件，以中火炆諗及入味即可。

紅燒獅子頭

材料(2人份)： 

• 免治豬肉  --------------   500克
• 白菜/紹菜 --------------   2-3棵   
• 蔥              --------------   1棵
• 蒜頭          --------------   3瓣

              
調味：  

• 糖             ---------------   1茶匙      
• 鹽             ---------------   1茶匙   
• 生抽         ---------------   1湯匙 
• 老抽         ---------------   1湯匙
• 酒             ------------------   1茶匙 
• 生粉         ---------------   15克
• 水             ---------------   3湯匙

 

做法： 

1. 白菜/紹菜洗淨，撕成一片片。
2. 蔥洗淨，切成小段。
3. 把免治豬肉搓成幾個大球體，滾上生粉。
4. 燒熱一茶匙油， 以慢火煎肉丸至金黃色，取出備用。
5. 煮滾一鍋水，灼熟白菜/紹菜 撈起備用。
6. 另外燒熱一茶匙油，爆香蔥和蒜頭，加入調味料煮滾，倒入肉丸以猛火收乾醬汁。
7. 把肉丸平均鋪在白菜/紹菜 上即可。

南瓜牛肉印度咖哩

材料： 

• 牛肉粒     --------------   50克
• 洋蔥         --------------   1個   
• 指天椒     --------------   2隻
• 南瓜         --------------   1/4斤

                  
調味：  

• 印度咖哩醬料    ---------------   1包(約200毫升)    
• 鹽                        ---------------   1茶匙   

 

做法： 

1. 南瓜去皮去核，洗淨後切小塊。
2. 洋蔥去皮洗淨，切粒。
3. 指天椒洗淨切絲。
4. 燒熱一湯匙油，倒入牛肉粒略炒，然後加入洋蔥炒至金黃。
5. 加入南瓜煮諗。
6. 加入調味料和少許水煮滾，最後放上指天椒絲即可。

欖菜肉鬆炒豆角

材料： 

• 豆角         --------------   400克
• 欖菜         --------------   40克   
• 免治豬肉 --------------   100克

                  
調味：  

• 生抽     ---------------   1湯匙    
• 米酒         ---------------   1湯匙 

 

做法： 

1. 豆角洗淨去頭尾，切丁。 
2. 燒熱一茶匙油，以中火炒香欖菜，然後加入免治豬肉。
3. 倒入生抽，炒散免治豬肉。
4. 轉至大火，加入豆角，炒至熟透，然後灑上米酒，再炒一會即可。

Poorman's meal

    這個菜廉價，簡單而好吃，得閒一定要試下煮~

材料(2人份)： 

• 薯仔         --------------   2個
• 洋蔥         --------------   1個   
• 香腸         --------------   1條
• 水             --------------   150毫升

              
調味：  

• 番茄汁     ---------------   2湯匙    
• 黑胡椒     ---------------   1茶匙
• 鹽             ---------------   1茶匙   

 

做法： 

1. 薯仔去皮洗淨，切成小正方體，浸在鹽水內備用。
2. 洋蔥去皮洗淨，切條。
3. 香腸洗淨，切片。
4. 燒熱一湯匙油，倒入薯仔略炒，然後加入水煮諗。
5. 煮至水份收乾，加入洋蔥和香腸，炒至金黃。
6. 倒入調味料炒勻即可。

西式忌廉雞扒飯

    這個飯採用西式煮法，十分美味，所以我推薦這個食譜給大家。

材料(2人份)：
西蘭花   ----------------   1棵
雞扒       ----------------   2塊
米           ----------------   1.5碗
水           ----------------   300毫升
    
            
調味：

鹽                      -------------   適量
金寶忌廉雞湯  -------------   1罐 (小)
 
    
醃料:
  
雞粉          -------------    1湯匙
  

做法：

1. 西蘭花洗淨，切成小塊，去葉。
2. 雞扒洗淨，對半切開，以醃料醃30分鐘。
3. 燒熱一茶匙油，放入雞扒，以慢火煎熟。
4. 把水以平底鍋煮沸，加入米，不斷攪拌。
5. 放入調味料和西蘭花，米熟後鋪上雞扒即可。
  

貼士：
煮飯時，如果米還未熟，但汁己變濃，可逐漸加水煮至米熟透為止~

西蘭花炒蝦仁

材料： 

• 西蘭花     --------------   2棵
• 紅尖椒     --------------   1隻   
• 蝦仁         --------------   半斤

                  
調味：       

• 雞粉     ---------------   2茶匙   

  
醃料：

• 生粉                 ---------------   10克
• 鹽                     ---------------   少許

 

做法： 

1. 西蘭花和紅尖椒洗淨，西蘭花切成一塊塊，去葉；紅尖椒去囊去核，切斜片。
2. 蝦仁清洗乾淨，加入醃料醃半小時。
3. 煮沸一鍋水，加入西蘭花灼約 2分鐘後撈出，瀝乾備用。 
4. 燒熱一湯匙油，加入蝦仁快速兜炒。
5. 待蝦仁差不多完全變色，加入西蘭花和雞粉，多炒一會即可。

黑椒茄子炒雞柳

材料： 

• 茄子(長)   --------------   3條
• 紅尖椒     --------------   1隻   
• 雞扒         --------------   1塊

              
調味：  

• 清雞湯     ---------------   1杯    
• 黑胡椒     ---------------   1茶匙   

醃料：

• 雞粉         ---------------   2茶匙

 

做法： 

1. 茄子洗淨去蒂，切成條狀。
2. 紅椒去囊去核，切斜片。
3. 雞扒洗淨去皮，切塊，並加入調味料醃半小時。
4. 煮滾一鍋油，放入茄子略炸，撈起備用。
5. 燒熱一茶匙油，放入醃好的雞塊略炒，然後加入茄子和清雞湯。
6. 煮至水份收乾，加入紅尖椒炒至熟透，灑上黑胡椒即可。

南乳烤雞

材料： 

• 冰鮮雞     --------------   1隻

     
醃料：  

• 生抽                 ---------------   1湯匙
• 老抽                 ---------------   1湯匙
• 南乳                 ---------------   2磚  
• 砂糖                 ---------------   1茶匙

   

做法： 

1. 冰鮮雞洗淨，對半切開，並吸乾水。
2. 醃料塗勻全隻雞，尤其是裏面，放入保鮮袋內醃一天。
3. 預熱焗爐至220C，烤約20-25分鐘即可。

蝦仁炒滑蛋



 

 





 





材料： 

• 蝦仁         --------------   1斤
• 雞蛋         --------------   3隻   
• 蔥             --------------   1棵

           

調味：    

• 鹽                     ---------------   半茶匙  
• 糖                     ---------------   半茶匙
• 胡椒粉             ---------------   1茶匙
• 水                     ---------------   1隻蛋的份量
• 甜豉油             ---------------   1茶匙
  

       

醃料：

• 生粉                 ---------------   15克
• 鹽                     ---------------   少許

                    

做法： 

1. 蝦仁清洗乾淨，加入醃料醃半小時。
2. 蔥洗淨切粒。
3. 雞蛋把在碗中，以筷子攪拌，然後加入調味料再次攪拌。
4. 煮滾一鍋油，把蝦仁泡油，泡至略熟即可撈起備用。
5. 另外燒熱1湯匙油，把雞蛋倒進鍋中兜炒，然後加入蝦仁。
6. 灑上蔥花再炒一會即可。