黑椒烤羊架

材料： 

• 羊架    --------------   5塊

                               

醃料：  

• 黑椒碎   ------------   少許
• 老抽       ------------   1茶匙
• 生抽       ------------   2茶匙

      

醬汁：

黑椒碎   ------------   少許
鹽          -------------   1茶匙
• 糖          -------------   少許
• 老抽      -------------   1茶匙
• 生抽      -------------   1湯匙
• 蠔油      -------------   1湯匙
• 生粉      -------------   1茶匙

   

做法： 

1. 羊架以醃料醃1小時。
2. 預熱焗爐至200C，以200C焗15-20分鐘。 
3. 另起鍋，加入175毫升的水，加入醬汁的料煮滾，淋在羊架上即成。

法式香橙鴨胸

    昨天奔波了整天，為的是找急凍鴨胸。去了惠康、百佳、佳宝、一田等都沒有，Citysuper是有，但有的是售價$54/100g 的法國高級鴨胸，真的吃不起。到最後竟在大昌找到$15 兩大塊的中國鴨胸，算是非常幸運。

    Duck a l'orange 是法國60年代普遍的食物，這次我將它改良，成為香橙鴨胸，味道不錯~

材料(2人份)： 

• 急凍鴨胸    --------------   2塊
• 荷蘭豆        --------------   10條
• 番茄            --------------   1個
• 牛油            --------------   少許

                               

醃料：  

• 芫茜       ------------   1棵 
• 橙皮       ------------   1/4個橙的份量
• 雞湯       ------------   100毫升
• 鮮橙汁   ------------   75毫升

      

醬汁：

• 焦糖      -------------   2茶匙
• 鹽          -------------   1茶匙
• 橙皮絲  -------------   1湯匙
• 鮮橙汁  -------------   2湯匙
• 雞湯      -------------   1.5湯匙
• 白醋      -------------   2茶匙
• 砂糖      -------------   2茶匙
• 麵粉水  -------------   15毫升

做法： 

1. 番茄洗淨切片。
2. 荷蘭豆的蒂和絲撕掉，再把荷蘭豆洗淨。
3. 芫茜洗淨，去根切碎。 
4. 把橙洗淨，對半切開，搾汁(半個)。
5. 剩下的橙皮分開一半(共1/4個橙的橙皮)，切幼絲
6. 急凍鴨胸解凍洗淨， 以醃料醃約半小時。
7. 把平底鍋燒熱，燒熔牛油。 
8. 放入鴨胸，以小火慢煎。
9. 不時反轉，並把鴨血壓出來。
10. 煎至兩邊呈金啡色上碟備用。
11. 另燒熱鍋，倒入焦糖漿攪拌。
12. 加入鹽、橙片絲、鮮橙汁攪拌。
13. 倒入雞湯、白醋和砂糖。
14. 再加入麵粉水，並不停攪拌。
15. 淋在煎好的鴨胸上即可。

生滾雞粥

     今天與大家分享我剛才造的生滾雞粥，把粥煲好後再以猛火煲滾的味道的確很不同，比只是以中火煲出來的粥味道好好多，因為有D火候，而且以猛火滾出來的粥質地很綿，很軟滑，好吃~

材料： 

• 米                --------------   500克
• 水                --------------   1公升
• 雞扒            --------------   1塊
• 薑片            --------------   數片 
• 蔥                --------------   少許

                               

醃料：  

• 甜豉油 ------------   1茶匙 
• 雞粉     ------------   1湯匙

      

調味：

• 胡椒粉 ------------- 1茶匙
• 麻油     ------------- 數滴
• 味精     ------------- 少許

做法： 

1. 把米洗淨，加入水煲滾。
2. 雞扒去皮，洗淨後切小塊，然後加入醃料醃數小時。
3. 薑片切絲，蔥切粒。 
4. 從步驟1中煮好的粥取出吃的份量，倒入一個小鍋內，以中火滾一會兒。
5. 加入薑絲，不斷攪拌。
6. 加入醃好的雞肉，繼續攪拌，煮至滾透。
7. 放入少許味精，以增加鮮味，繼續攪拌。
8. 加入胡椒粉及麻油，再攪拌一會兒即可。

潤腸炒甜豆

近排天氣都好凍，晚餐就會想吃熱騰騰的炒菜和臘味，這個潤腸炒甜豆簡直是絕配，記住得閒就煮下啦~

按我或上圖可觀看我製作的影片~

材料： 

• 甜豆            --------------   500克
• 潤腸            --------------   1條(長)
• 蒜頭            --------------   2瓣

                            

獻汁：  

• 甜豉油 ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量
• 鹽         ------------   半茶匙
• 胡椒粉 ------------   半茶匙
• 頭抽     ------------   1茶匙

 

做法： 

1. 甜豆去絲，洗淨。
2. 潤腸洗淨，切斜片。
3. 蒜頭去皮，切碎。
4. 燒熱一湯匙油，爆香潤腸，兜起備用。
5. 利用餘下的油，爆香蒜蓉，加入甜豆略炒。
6. 加少許水，並倒入獻汁，多炒一會上碟。

三色丁炒肉末

材料： 

• 青燈籠椒    --------------   1個
• 紅燈籠椒    --------------   1個
• 黃燈籠椒    --------------   1個
• 免治豬肉    --------------   150克

                         
調味：  

• 生抽     ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量
• 蔴油     ------------   1茶匙
• 米酒     ------------   1湯匙
• 胡椒粉 ------------   半茶匙

 

做法： 

1. 青燈籠椒、紅燈籠椒和黃燈籠椒洗淨，去蒂去核後切丁。
2. 燒熱一茶匙油，炒散免治豬肉。
3. 加入蔴油、米酒和胡椒粉，闢除肉腥味，炒至酒味差不多完全揮發。
4. 加入三色椒丁，倒入生抽和生粉水，多炒一會即可。

青椒薑蔥爆牛柳絲

材料： 

• 牛柳            --------------   1塊
• 青燈籠椒    --------------   1個
• 薑                --------------   1片
• 蔥段            --------------   適量
• 指天椒        --------------   1隻

                     
調味：  

• 生抽     ------------   1湯匙 
• 生粉水 ------------   適量

 

做法： 

1. 牛柳洗淨切絲。
2. 青燈籠椒和指天椒洗淨，去蒂去核後切絲。
3. 薑片切幼絲。
4. 燒熱一茶匙油，爆香薑絲、指天椒絲和蔥段。
5. 加入青椒絲，然後加入牛柳絲兜炒，倒入調味料快速炒數下即可。

港式關東煮

材料(4人份)： 

• 白蘿蔔--------------   2條(中等大小)
• 竹輪    --------------   4條
• 芋絲    --------------   4卷
• 魚豆腐--------------   4件
• 福袋    --------------   4個
• 鳴門卷--------------   4片
• 水        --------------   500毫升

                     
調味：  

• 鰹魚碎     ------------   半碗
• 日本豉油 ------------    2湯匙
• 味醂         ------------    2茶匙

 

做法： 

1. 白蘿蔔去皮洗淨，切件。
2. 把水煮滾，利用隔篩盛載鰹魚碎，放進水中熬湯。
3. 加入日本豉油和味醂。
4. 加入所有剩餘的材料，煲至蘿蔔諗為止。

貼士：
白蘿蔔去皮後，曲面可再批掉1-2cm，令蘿蔔更易入味。